Questions fréquentes
Le HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire et Cleaneo, en clair.
Qu’est-ce qu’un logiciel HACCP pour restaurant ?
Un logiciel HACCP remplace le classeur papier : il regroupe les plans de nettoyage, les relevés de température, la traçabilité des matières premières, les étiquettes DLC et les enregistrements exigés par la réglementation. Cleaneo fonctionne sur tablette en cuisine et dans le navigateur au bureau, et conserve chaque enregistrement horodaté et signé.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est-il obligatoire ?
Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose à tout établissement manipulant des denrées alimentaires de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP. Le PMS est le document qui matérialise cette obligation : bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités. Il est réclamé lors d’un contrôle des services vétérinaires.
Cleaneo génère-t-il le Plan de Maîtrise Sanitaire ?
Oui. À partir de votre référentiel (équipements, plans de nettoyage, produits, fournisseurs) et d’un court questionnaire, Cleaneo rédige le PMS section par section grâce à l’intelligence artificielle. Vous complétez les points propres à votre établissement, puis vous l’exportez en PDF à votre en-tête. La génération s’achète à la demande : un pass de 50 € ouvre sept jours de générations illimitées, à prendre le jour où vous en avez besoin. C’est un document de travail que l’exploitant relit et assume ; Cleaneo n’en certifie pas la conformité.
Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant ?
Oui, dès le premier salarié, sans seuil ni exception (article R4121-1 du Code du travail). Le DUERP — document unique d’évaluation des risques professionnels — n’a rien à voir avec le HACCP : le PMS protège vos clients et il est contrôlé par les services vétérinaires ; le DUERP protège vos salariés et il est contrôlé par l’inspection du travail. Son absence est punie d’une amende, mais surtout : après un accident du travail, c’est la première pièce demandée, et son absence pèse lourd dans la caractérisation de la faute inexcusable de l’employeur.
Cleaneo prépare-t-il le DUERP, et à quel prix ?
Oui, et il est inclus dans l’abonnement, à partir de 20 €/mois — pas de supplément. Cleaneo part de ce qu’il sait déjà de votre restaurant : vos zones deviennent vos unités de travail, vos équipements désignent des dangers concrets (une friteuse brûle, une trancheuse coupe), et les produits d’entretien nommés dans vos plans de nettoyage fondent le risque chimique — nous n’écrivons pas « des produits », nous écrivons lesquels. Ensuite, c’est vous qui cotez : l’évaluation des risques est une obligation personnelle de l’employeur (article L4121-3) et doit refléter le travail réel, que vous seul connaissez. Nous proposons une note, vous posez la vôtre. Chaque version validée est conservée quarante ans, comme la loi du 2 août 2021 l’exige. Une réserve : l’évaluation automatique par IA suppose un abonnement actif. Pendant les 30 jours d’essai, le document reste entièrement utilisable — vous saisissez vos risques à la main ; seul le bouton qui déclenche l’évaluation attend l’abonnement.
Dois-je déposer tous les documents demandés en contrôle ?
Non — cinq d’entre eux, Cleaneo les produit. Le plan de nettoyage et désinfection sort de vos équipements et de leurs plans ; l’analyse des dangers, le Plan de Maîtrise Sanitaire, la procédure de contrôle à réception et la procédure de traçabilité sont des sections de votre PMS ; et la liste des allergènes se déduit de la composition de vos plats. Le classeur les marque « Produit par Cleaneo » et vous mène là où ils vivent. Attention : ils ne comptent comme produits que si vous les avez effectivement générés — tant que votre PMS ne l’est pas, ils restent signalés manquants. Nous ne vous dirons jamais qu’un document existe alors qu’il n’existe pas : vous le découvririez devant le contrôleur. Les autres pièces — déclaration d’activité, dératisation, analyses, attestation de formation, bon d’enlèvement des huiles — se déposent en PDF ou en photo, et Cleaneo les LIT : il en tire les informations qui manquent à votre référentiel et les reprend dans votre PMS.
Comment informer mes clients sur les allergènes ?
Pour les plats servis non préemballés — c’est-à-dire tous ceux d’un restaurant — l’information sur les quatorze allergènes à déclaration obligatoire doit être tenue à la disposition du consommateur (annexe II du règlement UE 1169/2011, décret 2015-447). Cleaneo produit cette table pour vous : vous déclarez les allergènes de vos matières premières une fois, d’après la fiche fournisseur, puis vous composez vos plats en cochant leurs ingrédients — et la table se remplit toute seule, plat par plat. Elle distingue ce que le plat contient de ce dont il peut porter des traces, et s’imprime avec l’en-tête de votre restaurant, en paysage ou en portrait. Vous pouvez y ajouter à la main ce que la composition ne peut pas savoir : un bain de friture partagé avec du poisson pané, de la farine sur le plan de travail. Cette table est calculée, pas rédigée : elle vaut ce que vaut votre saisie, et c’est vous qui répondez de l’information donnée au client.
Comment mes équipes se connectent-elles à la tablette ?
La tablette a ses propres accès, distincts de votre compte de gestion. Vous ajoutez une adresse e-mail depuis votre espace, la personne reçoit un lien et choisit son mot de passe — vous ne lui transmettez rien. Cet accès n’ouvre que la cuisine : il ne donne ni la gestion, ni la facturation, ni le bouton « résilier ». Une tablette posée sur un passe-plat est à portée de tout le monde, elle ne doit pas être la clé du reste. Ensuite l’appareil reste connecté : personne ne retape un mot de passe chaque matin. Et quand quelqu’un quitte l’établissement, vous coupez son accès — la tablette est déconnectée à sa prochaine action. À ne pas confondre avec les signataires : l’accès ouvre l’appareil, le signataire signe le relevé, et un seul accès suffit à faire tourner toute une cuisine où chacun signe avec son nom.
Puis-je gérer plusieurs restaurants avec un seul compte ?
Oui. Vous les réunissez sur le même compte et vous basculez de l’un à l’autre par un sélecteur, en haut à droite. Les données ne se mélangent jamais : un relevé saisi dans l’un n’apparaît pas dans l’autre, et une tablette n’ouvre qu’un seul restaurant. Chacun garde son propre abonnement, sa propre formule (au mois ou à l’année), sa propre carte bancaire, ses propres factures et ses propres 30 jours d’essai — vous n’abonnez que ceux que vous utilisez, et résilier l’un ne touche pas aux autres. C’est la réalité d’un groupe : les restaurants n’ouvrent ni ne ferment le même jour.
Comment commencer, et combien de temps dure l’essai ?
Vous créez votre compte en ligne, vous confirmez votre adresse e-mail, et vous créez votre restaurant : il démarre avec 30 jours d’essai, sans carte bancaire. Passé l’essai, on ne vous coupe jamais l’accès à vos données — le restaurant passe en lecture seule : vous ne saisissez plus de nouveaux relevés, mais tout ce que vous avez enregistré reste consultable et exportable. Vous pouvez en avoir besoin devant un contrôleur. Un abonnement rouvre la saisie immédiatement, là où vous l’aviez laissée.
Comment obtenir un PMS le plus complet possible ?
En déposant vos pièces justificatives dans le classeur : Cleaneo les LIT. Votre attestation de formation lui donne les personnes formées, leur organisme et leur date ; votre compte-rendu de dératisation, votre prestataire et la fréquence des passages ; votre contrat de maintenance, le dégraissage de la hotte ; votre bon d’enlèvement des huiles, votre collecteur agréé ; vos analyses microbiologiques, vos moyens de vérification. La carte du restaurant est la plus utile de toutes : elle donne vos familles de préparations, vos allergènes et vos produits sensibles. Un PDF ou une simple photo suffisent. Ce que Cleaneo n’a pas, il le laisse « à compléter » — et vous le saisissez à la main. Vous vérifiez toujours ce qui a été retenu avant de valider : rien n’est écrit dans votre dos.
Le PMS généré par Cleaneo est-il conforme au guide de bonnes pratiques ?
Aucun logiciel ne peut certifier votre conformité, et Cleaneo ne le fait pas : la conformité s’apprécie sur votre établissement lors du contrôle — vos pratiques, vos locaux, vos relevés réels — et le PMS engage l’exploitant, qui le relit et l’assume. Ce que Cleaneo garantit, c’est la trame et les sources : le document couvre les trois volets attendus par l’administration (bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités) et s’appuie sur les textes officiels — règlement (CE) n° 852/2004, arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013, Codex Alimentarius. C’est la trame que les guides de bonnes pratiques déclinent pour la restauration. Là où une information vous est propre, le document vous demande de la renseigner plutôt que de l’inventer.
Faut-il une formation à l’hygiène alimentaire ?
Au moins une personne de l’établissement doit être formée à l’hygiène alimentaire (article L233-4 du code rural), ou en être dispensée par un diplôme ou trois ans d’expérience de gestionnaire. L’attestation n’a pas de durée de validité légale et ne se renouvelle pas.
Quels documents sont demandés lors d’un contrôle d’hygiène ?
L’administration réclame généralement : la déclaration d’activité, le plan de lutte contre les nuisibles et les comptes rendus de dératisation, les contrats de maintenance, le plan de nettoyage et désinfection, les diagrammes de fabrication, l’analyse des dangers, le PMS, la procédure de contrôle à réception, les analyses microbiologiques, la liste des allergènes, la procédure de traçabilité, le bon d’enlèvement des huiles usagées et l’attestation de formation à l’hygiène. Cleaneo en tient la checklist et signale ce qui manque ou a expiré.
Combien coûte Cleaneo ?
Cleaneo coûte 240 € par an et par restaurant — soit 20 € par mois, avec 2 mois offerts — ou 24 € par mois si vous préférez ne pas vous engager. Dans les deux cas : nombre illimité de tablettes, et document unique (DUERP) inclus. Si vous gérez plusieurs restaurants, vous les réunissez sur un même compte et basculez de l’un à l’autre : chacun garde son propre abonnement, sa propre formule, sa propre carte bancaire et ses propres 30 jours d’essai — vous n’abonnez que ceux que vous utilisez. La génération du Plan de Maîtrise Sanitaire par IA n’est pas incluse : elle se débloque à la demande, par un pass unique de 50 € qui ouvre sept jours de générations illimitées. Vous ne le payez donc que lorsque vous en avez besoin — typiquement avant un contrôle.
Puis-je payer à l’année ?
Oui, et c’est la formule la plus avantageuse : 240 € par an et par restaurant, soit 20 € par mois au lieu de 24 €. Vous économisez 48 € par an, l’équivalent de 2 mois d’abonnement offerts. Le paiement est prélevé en une fois, au moment de la souscription, puis reconduit chaque année. Rien ne vous y oblige : la formule mensuelle reste disponible et sans engagement — vous résiliez quand vous voulez depuis votre espace, et l’accès reste ouvert jusqu’à la fin de la période déjà payée. Les deux formules donnent exactement le même produit : ce que vous choisissez, c’est le rythme de paiement, pas le niveau de service. Chaque restaurant a sa propre formule : vous pouvez en payer un à l’année et un autre au mois.
Faut-il du matériel particulier ?
Une tablette pour la cuisine et un navigateur pour le bureau suffisent. Les étiquettes DLC, elles, demandent une imprimante d’étiquettes Brother — et le modèle compte, parce que la tablette doit la joindre sans câble. La règle est simple : une Brother QL sans fil. La QL-810W (Wi-Fi) et la QL-820NWB (Wi-Fi et Bluetooth) conviennent ; la QL-1110NWB aussi, pour qui veut des étiquettes larges (jusqu’à 102 mm). Attention en revanche à la QL-800 : malgré son nom voisin, elle ne se connecte qu’en USB et ne peut donc rien recevoir d’une tablette (comme les QL-600, QL-700 ou QL-1100). Si vous hésitez, prenez la QL-820NWB : c’est celle que nous recommandons, elle sait faire Wi-Fi et Bluetooth, et le Bluetooth dépanne le jour où le Wi-Fi du restaurant tombe. Sans imprimante, les étiquettes restent enregistrées dans l’historique — vous ne les imprimez simplement pas.
Les données sont-elles conservées pour le contrôle ?
Oui. Chaque relevé, tâche, réception ou étiquette est horodaté, attribué à un signataire et conservé dans l’historique, filtrable par période et exportable en CSV pour être remis au contrôleur.
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